Godmorgon fredag…

Woohoo det är fredag, tänker säkert många där ute. Vi har ju semester en vecka till så, eller Jörgen har semester en vecka till så för oss kvittar det om det är fredag eller onsdag. Men till er därute som jublar, jag är glad för er skull.

Igår…

Det blev inte en dag riktigt som vi tänkte oss igår. Den blev ett snäpp bättre. Vi fick besök av Ellinore, Hailey och Leah och de stannade över natten, alltså barnbarnen. Det var så mysigt att ha dem här.

De lekte till och med Kurragömma där Jörgen hittade finurliga ställen de kunde gömma sig på. Haha kan du tänka dig! Vi bor i en tvåa och han hittade gömställen. Han är påhittig min man.

En god sallad…

Häromdagen gjorde vi en riktigt god sallad. Halloumi och Rödbetssallad. Extra läsning! Jag testar!
Jörgen rostade rödbetor i ugnen tillsammans med fetaost. Han stekte upp halloumi så den fick en yta. Allt medan jag gjorde sallad på grönsaker, äpple, nektarin och honungsmelon. Till det hade Jörgen lite hummus som dressing. Men guuud så gott det blev. Du anar inte.

Kladdkaka…

När jag gjort salladen och vi inväntade att rödbetorna skulle bli färdiga i ugnen så passade jag på att smälla ihop en kladdkaka. Vi hade färska dadlar i kylen som snart blev dåliga så jag tänkte prova göra en kladdkaka med bas på dadlar och havremjöl (jag mixade havregryn). Men guuuud så god den blev. Lite för lite kladd i mitten men ojoj så god den blev trots det. Till kakan hade vi lite laktosfri vaniljkvarg.

Här kommer receptet jag hittade om du vill testa att baka den.

200g urkärnade dadlar
3 ägg
60g smält kokosolja eller smör (jag använde smör då jag inte har kokosolja hemma)
3/4 dl kakao
1 dl havremjöl (jag mixade havregryn)
1 nypa salt
Valfritt: 1 liten zucchini, urkramad och riven (detta hoppade jag över då jag inte hade det hellerhemma). 

Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform 20-22 cm med bakplåtspapper (jag hade en för stor springform så den blev lite platt, därav inte så kladdig i mitten)

Mixa dadlar och ägg till en helt slät smet. 
Mixa ner smält kokosolja (eller smöret), kakao och salt tills smeten är slät. 
Rör ner havremjölet försiktigt tills smeten precis har gått ihop. 
Vänd ner den urkramade zucchinin (om du väljer att ha den med och vill ha extra krämig kaka).

Grädda tills ytan satt sig men mitten fortfarande är mjuk och låt sedan kakan svalna i formen.

Min bok…

Jag passar på att göra lite reklam för min bok också. Du får gärna köpa den eller om du har någon vän som har det tufft och  kanske behöver lite pepp i vardagen. Maila mig på lenestankar@gmail.com

Idag…

Nu sitter jag här i godan ro och smuttar på mitt morgonkaffe. De andra tre sover. Men snart nog vaknar de säkert och då är det full rulle. I eftermiddag ska vi lämna dem i huset.

Jag kan inte påstå att solen är framme för det är den inte. Nej, det är väldigt molnigt och det är 17 grader. Inte kallt alltså. Dessutom ska det bli upp mot 20 grader idag. Helt okej tycker jag.

Trevlig helg! /Lene